La cucina tipica Limbadese

Limbadi offre oltre ad uno splendido territorio,anche ottimi Piatti,tra cui i Tagghjarini (Tagliatelle ) fatti in casa,una pasta fesca lavorata con un giunco,accompoagnata da carne di Capra o di Maiale,poi il Tonno sott’olio Pisci all’oggiu,lo Stocco alla ghiotta,melanzane ripiene,peperoni arrostiti e cosi via.

Alle usanze Religiose si aggiungono anche quelle della cucina basta pensare al periodo Pasquale,,ci ritorna in mente il Campanaro,un impasto dolce che prende la forma di Ciambella decorata con uova sode,seguono i Pii,dolce ripieno di marmellata( meglio conosciuto come crostatina) fatta in casa;nel periodo di carnevale si prepara la pignolata dolce ricoperto di miele,e i chiaccheri Le Chiacchiere.

Conchiglie alle Cipolle

Ingredienti (per 6 persone): 600 gr. di pasta tipo conchiglie, 6 cipolle, olio Extra Vergine di Oliva , sale, un cucchiaio di olio piccante, conserva di pomodoro, prezzemolo.

Preparazione: tagliate a fettine una cipolla e mettetela a cuocere con tre cucchiai d'Olio Extra Vergine di Oliva e 2 di acqua. Quando la cipolla diventerà morbida, aggiungete la conserva (2 cucchiai) diluita con un pò d'acqua, sale e lasciate cuocere per 20 minuti.
Togliete la prima foglia alle altre 5 cipolle e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti; tagliatele a metà e mettetele in una teglia condendole con olio, prezzemolo tritato, sale, peperolio e infornate per 1 ora. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo sistemandola poi in un vassoio con intorno le cipolle che avete appena cotto.

Ragù di maiale

Ingredienti: 300g di carne di maiale a pezzetti, 300g di costine di maiale, una cipolla rossa di Tropea tritata 1 bicchiere di vino rosso, 500g di salsa di pomodoro, 1 peperoncino piccante, olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Preparazione: in una casseruola, nell'olio col peperoncino, rosolate la carne di maiale le costatine. Mettere quindi la cipolla tritata appena è appassita, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Salate, tagliate il peperoncino, aggiungete i pelati, riportate a bollore e cuocete per 2 ore a fuoco basso. Quando le carni saranno cotte, toglietele dalla casseruola (li servirete come secondo), con il sugo ottenuto condire la pasta.

Pipi e milingiani arrustuti
(peperoni e melanzane arrostite)

Ingredienti: 500gr di peperoni, 1 melanzana rotonda, origano sale e olio extravergine d'oliva .

Preparazione: arrostire nella griglia i peperoni e la melanzana tagliata a fette. Privare i peperoni della buccia e tagliarla a striscioline. In un piatto da portata disporre le melanzane e i peperoni condire con olio extravergine d'oliva sale e origano.

Stocco alla ghiotta

Ingredienti: 1 Kg di pesce stocco spugnato, 2 cipolle , 2 spicchi d'aglio, pomodori pelati, olive nere, capperi, peperoncino piccante, olio d'oliva e sale.

Preparazione: In una padella con abbondante olio soffriggere l'aglio e la cipolla. Quando sono ben rosolati aggiungere i pelati schiacciati e lasciare cuocere per circa due minuti. Versare quindi un bicchiere d'acqua e aspettare la bollitura. A questo punto mettere nella padella lo stocco tagliato a pezzi i capperi precedentemente lavati le olive nere il peperoncino e il sale. Abbassare la fiamma e cuocere per circa venti minuti.

MELANZANE RIPIENE CON LO STOCCO (MELANGIANI CHIJNI CU U STOCCU)

Ingredienti: INGREDIENTI per 4 persone: 6 melanzane di media grandezza, ½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato, pane spugnato, formaggio caprino grattugiato, peperoncino, uova, prezzemolo, aglio e olio d’oliva. Preparazione: Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. Preparare l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggerle in padella con olio d’oliva.>

PENNETTE VELOCI ALLE VERDURE PICCANTI

Ingredienti: - pennette rigate g 300 - patate g 200 - spinaci bolliti g 150 - 'nduja - alcune fette di salsiccia calabrese - odori (salvia, rosmarino) - olio extravergine - sale Preparazione: La 'nduja è un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e quindi spalmabile, costituito da carne di maiale e peperoncino piccante. Mettete la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura preparate un soffritto di olio, 'nduja e spinaci ridotti a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; queste ultime cuocetele insieme alla pasta e poi saltate il tutto nella padella del soffritto. Servire ben caldo con tutto il loro intingolo guarnendo con le fettine di salsiccia. >

Gnocchi fatti in casa

Ingredienti :

Patategialle - 1 Kg
Farina - 300 g
Sale

Ricetta :
Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina.
Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. È difficile dire se le proporzioni suggerite possono andare bene; tutto dipende dalla qualità della patata. In genere con le patate suggerite la buona riuscita è garantita. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.
Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta in modo da sagomarli ulteriormente (oppure utilizzare un rigagnocchi) e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli.
Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi.
Scolarli non appena risalgono in superficie.
Condirli nel modo desiderato

Consigli :
Non usare delle patate novelle.
I gnocchi si possono mangiare con tutti i sughi

GNOCCHI ALLA POLPA DI GRANCHIO INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

1 kg. di patate, 400 gr. di farina; 200 gr. di polpa di granchio, 1/4 di panna,
un pizzico di sale, pomodoro, latte, brandy, burro, aglio, prezzemolo, pepe q.b.

Fate cuocere le patate il giorno prima, poi sbucciatele e passatele.
Impastate le patate con la farina ed il sale fino ad ottenere una pasta morbida.
Fare delle listarelle ed in seguito degli gnocchi.
Fateli cuocere in abbondante acqua bollente e salata fino a che non vengono a galla; passarli in acqua fredda.
Riporli in una ciotola e ricoprirli con del latte.
In una padella fate sciogliere del burro e rosolate l'aglio tritato.
Aggiungete la polpa di granchio e fiammeggiate col brandy.
Unite la panna ed il pomodoro, poi il pepe, il prezzemolo ed un dado.
A salsa ultimata unite gli gnocchi e fate saltare.
Servite a caldo

Cavatelli con fagioli

Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi, 400 g di pomodori maturi, 100 g di prosciutto crudo, 1/2 gambo di sedano, un pezzo di carota, 1 cipolla media, alcune foglie di basilico, parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio, sale, un pizzico di pepe nero.

Procedimento: mondate i fagioli, privateli dei bacelli, metteteli in una casseruola con due bicchieri e mezzo d'acqua e portateli a metà cottura. In una teglia, capace di contenere anche la pasta, mettete l'olio e fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati, senza farli colorire. Aggiungete il prosciutto tagliato a piccoli dadini e i pomodori lavati, spellati, privati dei semi e spezzettati; cuocete a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiustate di sale e pepe. Unite infine i fagioli, con loro acqua di cottura, e lasciate sul fuoco finchè i fagioli non si saranno cotti completamente e il sugo avrà preso consistenza. Nel frattempo cuocete i cavatellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli bene e al dente. Versate i cavatellini nel sugo e mescolateli con un cucchiaio di legno per qualche minuto, insaporiteli con qualche foglia di basilico, cospargeteli con parmigiano grattugiato; togliete dal fuoco e portate in tavola.